木炭机设备的使用，烧烤业燃料的选择较好还是木炭，尽量不要使用化学炭，烧烤美食的特殊风味来自于木炭高温烧烤食物的香味，所以，选择好的木炭是制作美味的基础，质量好的木炭燃烧时间长，火势旺，木炭要等烧到透明红热时再把它摊平来烤，如果木炭的表层还没有烧透，不要急着烧烤食物，不然会很容易把食物弄黑，弄脏！

    市场上常见的炭有木炭、机制炭、易燃炭。易燃炭分饼形和方形。表面有一层易燃层，比普碳木炭容易燃烧，但是价格比较贵，普通木炭价格较低，四公斤大约20元左右，但是形状不规则，燃烧时容易火力不均，并且燃烧时间太短，需要在烧烤过程中不断加炭，机制炭一般大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，并且具有燃烧无烟的特点，价格不贵， 目前市场上烧烤业多采用这种机制炭。